11月26日食品安全研究成果座谈会公布多项报告及专著成果

食品安全方面的数据呈现出向好的态势，然而，餐桌上实实在在的安全状况，仍然是必须要依靠每一个环节都做到坚守以及革新才行。

人源性风险仍是核心挑战

即使整体安全态势呈现出向好的转变情形，然而因人为因素所引发的风险却依旧是令人头疼棘手的存在，企业用于压缩钱财成本、去追逐利益而做的实施造假掺假、滥用添加剂这般的行为，是当下食品安全治理期间最为难以攻克解决的关键难题，这些问题通常具备隐蔽特性，监管察觉发现难度极大，对企业诚信以及主体责任意识提出了极高的严格要求。

单靠执法部门的抽查以及处罚，不易从根源杜绝这类行为。关键之处在于构建使企业“不敢违法、不可违法、不愿违法”的长效机制。这涵盖完善内部举报人保护制度，显著提升违法成本，还把食品安全纳入企业信用体系，令一次失信处处受限 。

运输储存环节乱象频出

链条较长的食品从生产直至摆上餐桌，运输跟储存环节之中的监管漏洞不容被忽视，今年 7 月，散装食用油罐车运输乱象引发了关注，一些罐车在运送化工品之后并未经过彻底清洗就去装载食用油，导致出现交叉污染，这类问题暴露了物流标准化以及过程监管的缺失。

在长途运输期间，温度调控出现不当状况，卫生环境条件欠佳等情形同样是广泛地存在着，这极其容易致使微生物得以滋生，进而造成食品发生腐败现象。就生鲜以及冷藏食品来讲，要保证整个运输过程中冷链一直不中断，这是相较于生产环节而言更为繁杂的一项挑战，这需要运输企业、仓储方面以及监管相关部门进行更为紧密的协同合作以及数据实现共享。

传统污染物风险持续存在

农兽药残留超标现象，属于那长期留存的传统风险，重金属污染这类情况，同样是长期存在的传统风险。这些问题的根源，大多处于种养殖的源头之处。其和环境污染有着紧密关联，与农户不规范的用药习惯密切相关。比如说，部分地域土壤以内的重金属，借助作物富集进而进入食物链，而其治理的周期，长达数十年之久。

那种超范围使用食品添加剂的现象，也是多次禁止都没办法停止的。有一些属于小作坊样式的企业，是出于想要改善食品的品相，以及延长食品保质期等这些目的，从而随意去添加防腐剂、着色剂。要是想要管控这种风险，就一定要把监管的触角，再进一步朝着田间地头以及食品小作坊那里进行延伸，并且还要加强针对农户和小生产者的科普以及培训。

网络食品监管面临新难题

网络购物日益普及，致使食品安全遭遇全新场景，在虚拟平台当中，食品的生产环境以及贮存条件，对消费者而言全然不可见，食品质量仅仅依靠商家描述，如此便给不良商家创造了造假空间，2017年至2020年所呈现的数据表明，将近三分之一的网络食品纠纷牵涉安全问题。

像直播带货、社群团购这般的新模式更为带来了监管方面的挑战，这些交易行为具有即时性颇强以及主体分散的特性，一旦出现问题，溯源以及追责是极为困难的，怎样针对海量的网络交易实施有效监管，以便确保线上线下处于同标同质的状态，这是当前特别急需破解的课题。

社会共治体系有待加强

应付繁杂的食品安全问题，仅靠政府力量远远不足，要构建社会共同治理的格局。然而当下，行业协会等社会组织专业能力偏薄弱，行业自我约束机制不完善，没能有效起到连接和监督的作用。消费者大多处在被动投诉的状况下，没能转变为积极的治理参与人员。

未来，应当着重致力于去培育专业化的第三方检测以及评估机构，并且要将它们的信誉予以公示。与此同时，要使消费者监督举报的渠道保持畅通，还要把维权程序进行简化，并且需探索构建“吹哨人”奖励机制，以此去激励让内部的员工以及业内的人士能够去曝光黑幕，从而让监督的眼睛在任何地方都存在。

技术赋能智慧监管

新技术如大数据、人工智能、区块链等给食品安全监管带来了革新工具，借助大数据分析，能够精准确定风险高发区域以及产品，达成从漫灌式抽查到精准打击的转变，人工智能图像识别技术可辅助监测生产线上的违规操作。

那不可篡改性质的名为区块链的技术，特别适宜被运用到构建涵盖食品从农田起始直到餐桌终结整个链条的追溯体系当中。于此体系内，从农田开始每一个环节的温湿度状况，那些环节有着的检测报告，包括流转的相关信息，全部都被记录于链条之上，只要轻轻一扫二维码，便能够清晰透明没有遮挡地看见所有情况。这样的情形存在着，将会大幅度地压缩造假所能够拥有的空间，重新塑造消费者内心的信任 。

这场永不停歇的食品安全治理“马拉松”，新技术持续为我们供给更锐利的“武器”，你觉得，日常生活里的普通消费者，哪种简单有效的方式最能为自己家庭的餐桌安全增添一份保障？欢迎分享你的看法。